米米花有含麩質嗎?這是最近客服常遇到的問題。

我們謹慎的科普ㄧ下，引用(文/賴淑娥 澄清醫院中港分院營養師)的文章來向大家說明。
 

麩質（gluten）又稱為麩質蛋白、小麥麩質、麵筋、麥膠、小麥蛋白質等，是穀物的一種蛋白質，也是多個單一蛋白質的混合物，主要由醇溶穀蛋白(或稱麩朊)及穀蛋白兩種蛋白質組成，人體腸道無法消化吸收，主要存在於麥類，包括小麥（wheat）、大麥（barley）、黑麥（rye）、北非小米(couscous)以及部份燕麥。因此，「無麩質飲食」就是不含有麩質（gluten）的食物，如義大利麵、披薩、啤酒、部份燕麥、起司、三明治等，甚至醬料、蛋糕、麵包、餅乾與蛋糕等精緻食物，而改以馬鈴薯、玉米、蔬菜、肉類、豆類、堅果、乳品、雞蛋、海鮮、米類等為主的飲食。
 

約1%少數人吃了麩質食物後會產生麩質過敏症(celiac disease)，或稱乳糜瀉，或麩質敏感性腸疾(gluten-sensitive enteropathy)或麩質過敏之腹瀉症 (non-tropical sprue)。麩質過敏症常見於歐洲族群，罹病率介於1：4000和1：8000，且此疾病好發於白種女性，非洲黑人偶爾也會發病，但亞洲人則完全不會發病，加上亞洲人多數以米飯為主食，米飯不含麩質。
 

2013年8月2日美國食品和藥物管理局 (U.S. Food and Drug Administration) 公佈無麩質食品之營養標示，明確規範食品中麩質含量不超過 20 ppm (百萬分之一) 的食物即稱為無麩質食品，然而台灣在此部份並未明確定義出來。無麩質食品除了小麥、大麥、黑麥類食品外之新鮮食材(如下)，但在一些加工食品上，如調味乳酪、臘腸、火腿、冷食罐頭等肉類食品、裹麵粉的魚類、加糖水果、霜淇淋、巧克力、市售的調配的醬料和調味品，有些添加劑的成分，如乳化劑、增稠劑或穩定劑等也可能含有麩質。

 

不含麩質的新鮮食材如下：

1.      稻米、玉米、小米、紫米、馬鈴薯、藜麥、蕎麥、大豆、薏仁及標有不含麩質的燕麥。

2.      特殊麵粉、義大利麵以及特殊麵粉製作的麵包、餅乾、鬆餅等且標有「不含麩質」的麵粉製品。

3.      蔬菜和水果。

4.      肉類、海產類及蛋類。

5.      鮮奶、起司、奶酪、酸奶或優酪乳、冰淇淋。

6.      奶油、乳瑪林、植物油、菜籽油、堅果。

7.      葡萄酒、蒸餾酒精性飲料，如琴酒、萊姆酒、龍舌蘭酒、伏特加、威士忌、水果酒以及無麩質啤酒、麥芽醋、碳酸飲料等。

 

從文獻中有看到米、米飯是無麩質，而我們產品中有使用到醬油調味的品項, 為確保食用上的安全性，我們都還是告知含有麩質的食用風險，希望大家在享受米米花的當下,都能安心無虞喔！