營養師也在吃的辦公室零食!丹尼船長米米花美味低負擔讓上班族輕鬆享用療癒美食!

  上班累了嗎? 每天朝九晚五,辦公桌上隨時堆滿大大小小的資料,回到家還要解決一樣堆滿的洗衣籃,生活總是這麼充實忙碌,在這擁擠的工作與生活中,要找到良好的平衡,更需要各種零食來撫慰心靈! 但抱著一大包餅乾、一桶零食總是讓人罪惡感十足,深怕今天的快樂,變成明後天的負擔,所以挑選美味、少負擔的辦公室零食,才能吃得開心、也吃得沒有罪惡感。   美味少負擔,營養師挑選零食的3技巧   技巧1、加工少,原型食物更健康 零食最大的問題就是熱量高,營養少,若是使用研磨過的麵粉、小麥粉製成,因為經過精緻化更容易流失營養,成為「空熱量食物」。 因此營養師建議,挑選零食最重要的就是以「原型食物」為主。 烹調過程簡單,儘量看外型就可以知道是什麼原料來的,像是米米花、果乾、堅果等等,越原型的食物,營養保留越完整,吃起來也就更健康囉!   技巧2、少添加,認明潔淨標章,多層保障 你知道嗎?為了因應健康飲食的潮流,市面上有推出「潔淨標章」認證,擁有潔淨標章代表掌握八大不添加,包含人工香料、人工甜味劑、人工色素、防腐劑、結著劑等食品添加物,且原料必須為非基改,也通過農藥法規規範。 簡單來說就是添加物少,成分更加安心,不用擔心對身體造成負擔。   技巧3、好保存、好攜帶、容易控制份量! 相信大家都有這樣的經驗,有時候吃零食都會有種想停卻停不下來的感覺,除了好吃之外,最大的原因是包裝部分,有時候拆開就是一大包,沒有一次通通吃完就容易潮濕變質,所以想控制飲食量,選擇容易封口或者小包裝的零食也是需要考量的重點!       營養師推薦丹尼船長米米花,低負擔輕鬆享用療癒美食 【使用原型食物,氣爆烘烤展現原味】 丹尼船長米米花使用台灣好米,以高溫氣爆烘烤製成,製作過程中減少油量、不含防腐劑等添加物,不僅少去熱量攝取,也能安心食用低負擔。以食物經過簡單加工,還能保留原始的營養,相較於高熱量高糖的洋芋片巧克力更適合作為上班族的療癒點心。   【潔淨標章認證,安全少負擔】 丹尼船長為了讓上班族能吃得更安心,特別通過了潔淨標章認證,不僅原物料安全,更擁有AA無添加認證,成分五根手指頭數的完,同時也符合零食的潮流-好原料、少添加,讓零食吃的更健康。   【一次食用適當份量,輕鬆封口保存】 丹尼船長米米花花採用夾鏈袋封口設計,方便辦公室大家分食,當工作累了,可以在零食櫃拿出喜歡的口味,裝在小碗裝,再輕鬆的封口,不用擔心份量太多吃不完,更不會造成食物變質的困擾。     營養師推薦辦公室最佳零食組合: 丹尼船長米米花搭配無糖茶、黑咖啡吃米米花的同時,建議可以搭配無糖茶或黑咖啡,可以增加飽足感且沒有熱量,吃起來更滿足,而且適量的咖啡因也能讓精神更加集中,加上米米花帶來的小確幸,讓我們擁有好心情提起精神繼續奮戰喔!   點這裡了解更多 ➤ 米的爆米花 Captain Danny丹尼船長
2022-05-19

有聽過少添加與無添加的潔淨標章嗎?營養師帶你認識最夯的飲食趨勢!

  你有聽過Clean Label、潔淨標示或標章嗎?這可是這幾年食品界與消費者最熱門的趨勢,但潔淨標示是什麼呢?有什麼優點?我們又該怎麼挑選具有潔淨標章的商品,這次就讓營養師一次帶你認識這個席捲全球的飲食熱潮!   從通路商發起的Clean Label運動 過往,食品界改革都是從政府或食品業者發起!而這個風靡全球的潔淨標示運動,卻是自通路商所發起的。這項運動最早源自英國,英國通路商想要滿足消費者希望減少添加物需求,因此從少數通路商開始發起,促使食品界可以精進加工技術、選用更好原料,讓食品添加物的使用量減少。 然減少添加物正是全球消費者逐漸注重的議題,更是食品界正在努力的目標,也因此Clean Label潔淨標章運動從英國開始蔓延至全球。   Clean Label的潔淨意思 為什麼叫做潔淨呢?原因來自於歐盟的食品添加物管理制度。在歐盟,添加物會被分類與編碼,以E+數字管理,因此在食品標示上可能就出現密密麻麻的E號碼。 這樣的制度對消費者而言,不但無法辨識商品裡面有哪些食品添加物,過多的E號碼也讓消費者產生恐懼,不敢購買相關商品。因此減少食品添加物的舉動,不但減少了包裝上E號碼的編碼,更讓包裝上更加潔淨,因此稱為「潔淨標示」。   如何辨認Clean Label? 國際公認的Clean Label原則 潔淨標示有著「減少或者完全不使用食品添加物」、「配方簡單」、「加工製程簡單」、「資訊透明」的國際公認原則。由此可知,潔淨標示並不單純指減少食品添加物,而是兼顧消費者「知」的權利,讓資訊更加透明,讓消費者在選購時就知道自己買的東西含了什麼原料、添加了什麼物質。   台灣的雙葉子標章制度 不過,消費者需要有個標章制度,才能更方便與快速選購到具有潔淨標示的商品。在台灣,有「中華穀類食品工業技術研究所」、「優良食品發展協會」還有「慈悅國際」有發展出標章體系,皆以單葉子與雙葉子作為單潔淨與雙潔淨的識別,以下分別敘述這兩者的差異:   單潔淨標章是什麼? 標章圖像以一脈兩葉呈現,其原料須為非基因改造、農藥要符合法規,且食品添加物方面不得添加人工香料、人工色素、人工甜味劑、防腐劑、漂白劑、保色劑、結著劑、含鋁膨脹劑等八大食品添加物。   雙潔淨標章是什麼? 標章圖像以兩脈三葉呈現,這是在單潔淨標章的標準下,發展出更嚴格的認證標章,在食品添加物上更加嚴格,僅能使用其中82種添加物,且在這標準下更有許多商品其實可以達到無添加的程度!   丹尼船長,給消費者最好的米米花!   為了提供更好的零食商品,丹尼船長以突破的創新觀念及行動,持續探索對消費者更好的原料選擇、製作過程,致力為消費者創造最棒的零食體驗。 讓消費者體驗美食同時也能兼顧健康,丹尼船長除獨家高溫氣爆技術、嚴選在地原物料、全面升級椰子油外,更在製作過程減少化學添加物、防腐劑及味精,以最低限度製程,接近真實的呈現食材原本的樣貌,並申請Clean Label潔淨標章,給消費者安心又健康的美味保障。   營養師 專長-嬰幼兒及兒童營養、過動症營養、疾病預防飲食 營養師粉絲專頁:Ivy營養師的健康教室
2022-01-28

米米花用椰子油取代棕櫚油,邁向健康零食新趨勢,讓你吃的美味吃得安心!

最近有許多針對加工油品的研究及報導,指出零食中含有的棕櫚油在加工時會產生較高量的致癌物,所以營養師常常被問到這些問題:   「棕櫚油會致癌嗎?零食還能吃嗎?」 「棕櫚油是不是不健康?」   到底棕櫚油會不會有害呢?在這篇專欄中,Ivy營養師將會解析棕櫚油的問題,也分享為什麼丹尼船長會改用椰子油的主要原因,讓大家可以享受健康安心的零食!   棕櫚油中會產生三氯丙二醇、縮水甘油酯等致癌物 棕櫚油在精煉、加工時自然產生,非人為添加   新聞所說的致癌物是三氯丙二醇與縮水甘油酯,這是被聯合國癌病組織IARC列為2B級致癌物,主要是棕櫚油在經高溫精煉、或長時間高溫加工環境下產生。研究顯示在動物實驗上可能有神經系統毒性、腎臟毒性與致癌性。   因為是在加工過程自然產生,目前在國內尚未訂定上限量,而在歐盟有訂定相關限量,因此才延伸出這個超標的新聞。   致癌物含量低,正常攝取下不需過度擔心   這些致癌物可能有健康風險,但會不會對人體實質造成影響,其實吃進多少的量才是關鍵!根據德國研究指出,在正常進食的情況下,不太可能會吃到有害的劑量。再加上這兩種物質是2B級的致癌物,其意義為「在動物實驗下發現可能致癌」,但在人體上並未證實,因此我們並不需過度擔心,控制好攝取量,還是可以正常吃零食。     丹尼船長米米花選用椰子油,讓你吃的美味也吃得安心   椰子油取代棕櫚油,丹尼船長讓消費者更安心   那常常以零食取代正餐,或身體有特別狀況的人怎麼辦呢?這也是為什麼丹尼船長的米米花選用椰子油取代棕櫚油的原因。因為丹尼船長想給消費者最好的產品,想要降低任何可能發生的健康風險,讓喜歡吃零食的人更安心更健康!   以椰子油替代棕櫚有以下幾個優點: 1.椰子油與棕櫚油發煙點接近,在零食加工過程中較不會變質 2.研究顯示椰子油在加工時,縮水甘油酯等有害物質含量遠低於棕櫚油 3.椰子油發煙點比其他植物油高,適合作為零食加工用油 4.椰子油含有高比例中鏈脂肪酸,較不需擔心飽和脂肪酸過高問題   因此使用椰子油取代棕櫚油,讓我們嘴饞多吃的時候,也可以吃得更安心也更少負擔!   【備註】目前採用椰子油配方的口味有手炒塩味焦糖、日式醬油、草莓煉乳,其餘口味將陸續更換   丹尼船長米米花不只調整用油,更從「少油」、「少添加」維護健康 氣爆方式,減少用油,減少有害物質   選用椰子油減少有害物質的同時,丹尼船長也從最根本的用油量往無負擔的健康零食邁進;與一般常見的炸物零食不同,米米花使用氣爆的方式做出了酥脆、美味的口感,少一份油就少一份熱量,也少一份對有害物質的疑慮!   選用台灣好米,在地營養,減少添加物 吃零食療癒心情的同時也不能忘記健康,營養師自己在挑選零食時,一定會先翻到背面看看成份與營養標示,從成分的排序可以看出原料使用的多寡,越前面代表用量越多。丹尼船長的主原料是來自台灣好米,搭配少添加物的概念,用在地營養做出美味無負擔的零食。   讓零食吃得更健康、無負擔是現在全球的飲食趨勢,丹尼船長米米花從少油的氣爆製程、減少添加物,並持續尋找、調整更無疑慮的原料,用心、貼心讓我們吃得更安心,所以營養師也很放心的買給全家人一起分享,也推薦給大家!   營養師 專長-嬰幼兒及兒童營養、過動症營養、疾病預防飲食 營養師粉絲專頁:Ivy營養師的健康教室  
2022-01-19

國小學童下課回家點心零食如何吃?營養師帶你暸解挑選技巧、認識米米花!

相信家中如果有國小小朋友的家長們,一定有被他們驚人的食量嚇到過!放學回家,總是先打開冰箱、翻翻零食櫃,看有什麼可以先大吃一頓,但隔了1-2小時,晚餐時間竟然還是能狼吞虎嚥。 這不只是因為他們還在成長階段,更重要的是整天跑跑跳跳下,需要更多的能量與營養! 熱量、碳水化合物是小朋友不可或缺的重要營養素! 足夠的碳水化合子物是維持體力的關鍵 平常我們總是十分在意蛋白質的量,但營養師要跟大家澄清一個觀念,對小朋友來說,碳水化合物也跟蛋白質一樣重要,尤其是運動量大的小朋友,需要有更多的碳水化合物幫助他恢復體力! 全穀雜糧、水果是最佳的碳水化合物來源 如果你有特別注意,會發現許多小朋友到學校上學以後,跟朋友一起玩耍、上體育課,回家吃的飯量就瞬間多了不少!沒錯,因為全穀雜糧類是我們飲食上提供碳水化合物的主要食物! 越快補充成效越好,回家來點丹尼船長米米花,讓小朋友活力滿點 在運動後,越快補充食物成效會越好,所以小朋友放學回家時,可以先幫他安排一餐小零食、點心,解決肚子餓的問題,也讓身體補充能量!除了常見的吐司、麵包之外,營養師也推薦用米製作的丹尼船長米米花,米米花是米直接氣爆非油炸的方式,吃起來不僅好吃,也能吃得輕鬆少負擔。 健康零食這樣挑,營養師教你關鍵要點 雖然建議小朋友回家可以先吃點零食,但挑選時還是要注意原則,怎麼吃到營養又健康的零食,其實也是有許多技巧的喔! 1. 碳水化物+蛋白質,均衡搭配吃對營養 生長發育中的小朋友除了恢復體力的碳水化合物之外,蛋白質也不可或缺,因此給孩子吃用丹尼船長米米花的同時,營養師會建議可以搭配牛奶或是豆漿,就能補足最需要的營養需求。 2. 加工少,添加少,負擔也更少 過多的添加物會增加孩子身體的負擔,所以選擇零食的時候盡量要選擇“加工少”的食品。米米花選用純淨的台灣在地好米作為原料,利用烘烤而非油炸的方式製成,比起添加物超多的洋芋片、蛋糕、餅乾、甜甜圈等零食,健康許多! 3. 適量攝取最健康 所有食物過與不及都不好,以米米花為例,營養師建議一次大約可以吃1/3-半包,吃的時候搭配豆漿、牛奶就會更有飽足感。 4. 標章、檢驗都加分,讓認證為您把關 現在市面上都有許多食材、製造加工的檢驗,而丹尼船長米米花擁有潔淨標章也通過各個SGS檢驗,讓小孩安心食用媽媽也放心! 營養師分享以上幾點,提供給正在為點心煩惱的媽咪們,如果您的孩子活動量、食量超大、正值生長發育期,或者很喜歡吃零食,請記住營養師分享的零食挑選原則,也可以吃個丹尼船長米米花,讓零食吃的輕鬆又美味!   營養師 專長-嬰幼兒及兒童營養、過動症營養、疾病預防飲食 營養師粉絲專頁:Ivy營養師的健康教室    
2022-01-10

小朋友健康零食推薦+適合小朋友吃的餅乾=適合小朋友吃的零食推薦

市售零食百百種,走沒幾步路又有便利商店,架上琳瑯滿目的商品讓人眼花撩亂,小朋友一不注意就會買到不健康的零食,一包零食熱量動輒破千,一不留神熱量就爆卡了。 六種不健康的零食將會危害身體(引用:文/六種不健康的零食危害請記住!教你如何選購健康好吃小零食~ ) 危害1:增加腎臟負擔 某些小食品的主要成分是澱粉、味精和香精,其中的營養成分根本不能滿足人體生長發育的需要 危害2:慢性中毒 「食用色素」,但很少是天然的,而多數是化工合成的。它們的副作用會慢慢的侵害人的身體,使人產生慢性中毒。 危害3:防腐劑中毒甚至死亡 某些小零食都加有防腐劑,用來防止食品變質。防腐劑主要有兩種:一種是「山梨酸」,一種是「亞硝酸鹽」。山梨酸副作用小,但價格貴;亞硝酸鹽價格便宜,副作用大。 危害4:重金屬中毒 塑料包裝,雖然塑料本身無毒,但在生產、印刷和包裝的過程中會滲入重金屬,重金屬沉積在大腦中會嚴重影響人的智力發育。 危害5:菌含量超標 不符合衛生標準的小零食中的菌落指數(每計量單位細菌總數)嚴重超標,因此危害很大。 危害6:發胖 某些零食是油炸或者高鹽類食品,這類食品含有大量熱量,吃多了對有體無益。 有鑑於此米做的爆米花「米米花」因此誕生,非油炸熱量低,口感更酥脆,讓零食控網友嚐鮮後更將米米花形容為「超魔性」零嘴,一吃就停不下來! 以宜蘭在地米為原料,研發出世界首創的米米花,捨棄傳統油炸方式,改採高溫烘烤創造酥脆口感也更健康,一口一個瞬間秒殺,絕對是最適合小朋友的零食! 除了用台灣米為原料,丹尼船長也以成本較高的「海藻糖」增加風味,甜度只有一般糖的40%,吃起來更能凸顯米香也更爽口,成為許多家長安心與小孩共享的零食。 直接吃、或者搭配牛奶或優格,各種新鮮吃法都能用米米花搭配出創意點心!
2021-06-18

海藻糖好處多!食物、保養品都有它,用途與功效一次揭露!

回想小時候,第一次吃到爆米花的口味,不是撒了鹽巴的鹹味爆米花,就是裹著薄薄糖衣的甜味爆米花吧!如此簡單的甜味爆米花,反正吃起來就是甜甜的而已,為什麼丹尼船長要特別選用海藻糖做甜味爆米花?用海藻糖做的甜味爆米花,跟砂糖做的甜味爆米花,究竟哪裡不同?   海藻糖好處多,跟砂糖最大的不同就是:海藻糖的甜度只有蔗糖的一半!這海藻糖的好處,當然不是丹尼船長自己講得算,根據衛福部《海藻糖甜度較低,對健康較好?》文章,內容提到:「海藻糖的甜度約為蔗糖的45%,不像蔗糖、果糖容易有甜膩感。」   正因為甜味爆米花是大家熟悉的口味,讓甜味變得經典,即使它的原料比起其他口味最單純、最簡單,丹尼船長同樣嚴正以待,試過白砂、赤砂等各種砂糖後,最後選擇使用海藻糖,除了甜度較低,不容易膩口之外,更重要的是它讓米的爆米花的口感更、酥、脆!   因為海藻糖的吸濕性較好,當然這也不是丹尼船長自己講得算,根據同一篇衛福部文章,內容提到:「由於海藻糖具有安定性、耐酸性以及較佳的吸濕性,因此被運用於烘焙產品中,可以讓產品更佳濕潤蓬鬆。」   海藻糖讓米的爆米花口感酥脆且保有濕度,吃起來不會硬硬乾乾的,也因為我們是用米做的爆米花,不像玉米榖或麥粉,容易脹氣或消化不良,米的爆米花當作小朋友的放學點心,不必擔心影響孩子胃口,無法乖乖吃晚餐。   我永遠忘不了,小時候吃零食,那種簡單卻很快樂的感覺,我希望現在的小朋友,可以更放心地大口吃零食,所以我秉持原料簡單的原則,一直努力降低添加物,讓大人、小孩都可以一起開心的吃零食。   「第一次購買,想說吃起來應該還好,結果收到貨立馬開吃,天啊!驚為天人,也太脆了吧!連2歲兒子也一直吃不停!好吃到還不分姑姑吃呢!哈哈…謝謝你們這麼辛苦研究出健康的零食!我又立馬下單草莓、巧克力口味了!謝謝你們!」   「這是我吃過最好吃的爆米花,身邊的朋友也為之驚艷,都說要訂購,兒子也很買單~」   想起很多爸爸媽媽留言跟我說:「小朋友很愛吃,我也很放心給小朋友吃。」謝謝你們,讓我知道我堅持的初衷是對的。   我們有最適合小朋友的口味👉 經典原味、手炒塩味焦糖、牛奶糖
2021-06-18

電影院爆米花熱量等於吃6碗飯!3種「熱量減半」替代組合推薦

  放假看場電影,大桶甜爆米花搭配大杯可樂,是大家再熟悉不過的完美組合,邊吃爆米花邊看電影已是種習慣,即使是在家看電影,一樣想來點爆米花加可樂,但是,你知道電影院的爆米花熱量,等於吃下6碗飯左右的熱量嗎!? 現代人在吃東西之前,手機上網查熱量是再普通不過的事,參考多篇媒體報導及專欄文章,內文提到電影院爆米花熱量,數字雖不盡相同,有營養師估算電影院大桶(250公克)甜爆米花,熱量約1625大卡,也有營養師估算以1份100公克為單位,鹹的爆米花要500大卡,甜的爆米花則要650大卡,可見加工調味後爆米花,特別是甜口味的熱量普遍偏高。 以一碗白飯(200公克)熱量約260大卡計算,看電影吃完一份大桶的甜爆米花,等於吃下6碗白飯的熱量。即使知道爆米花熱量高,仍無法抗拒的資深爆米花控有、福、了! 現在適逢防疫期間,長時間待在家,想吃爆米花紓壓又想保持體態?時尚雜誌VOGUE辦公室也在吃的米的爆米花,你一定要試試看! 米的爆米花是將一粒粒的白米,研磨聚合成像花朵般的造型,全程烘烤非油炸,吃起來不卡牙、不燥熱,就連大家印象中熱量爆表的焦糖口味,米的爆米花的手炒塩味焦糖口味,熱量只有488大卡。 米的爆米花因為非油炸,再加上一朵、一朵的扎實外型,吃起來的口感比爆米花更酥脆、比厚切洋芋片更涮嘴,看電影的時候吃米的爆米花,就可以少點罪惡感,盡情享受吃爆米花的樂趣! 如果這樣還是不放心,想要吃得開心又不會攝取過多熱量,丹尼船長跟你分享3種「熱量減半」替代組合,推薦給跟我一樣喜歡吃爆米花又想保持體態的人:   1.搭配氣泡水 把可樂換成氣泡水或是無糖綠茶,可以減少糖分的攝取,同時氣泡又可以增加飽足感。 2.挑選小包裝 選擇小包裝的米的爆米花,這樣就不怕一不小心吃太多,一次一包,剛剛好解嘴饞的份量。 3.中間換吃點水果 除了準備爆米花,可以準備芭樂、番茄等糖分較低的水果,在看電影的過程一起搭配著吃。 如果你吃膩了美國人的爆米花,你可以來試試用台灣米做的爆米花。
2021-06-16

無麩質食物清單推薦!解密無麩質飲食(Gluten-free)該怎麼吃

  讓丹尼船長來寫這篇文章相當不容易,主要我不是營養師,個人覺得均衡飲食很重要,說無麩質食物清單推薦是稍稍沉重,但若真的要了解無麩質飲食,目前的文獻資料與案例也都相當的充沛。今天借花獻佛,整理目前我覺得挺受用的無麩質食物清單,推薦給大家。   首先,先了解一下,到底有哪些食材是無麩質呢?   不含麩質的新鮮食材如下: 1.      稻米、玉米、小米、紫米、馬鈴薯、藜麥、蕎麥、大豆、薏仁及標有不含麩質的燕麥。 2.      特殊麵粉、義大利麵以及特殊麵粉製作的麵包、餅乾、鬆餅等且標有「不含麩質」的麵粉製品。 3.      蔬菜和水果。 4.      肉類、海產類及蛋類。 5.      鮮奶、起司、奶酪、酸奶或優酪乳、冰淇淋。 6.      奶油、乳瑪林、植物油、菜籽油、堅果。 7.      葡萄酒、蒸餾酒精性飲料,如琴酒、萊姆酒、龍舌蘭酒、伏特加、威士忌、水果酒以及無麩質啤酒、麥芽醋、碳酸飲料等。   推薦清單 早餐:水煮雞蛋+鮮奶+米米花+水果 起床後,電鍋快速蒸一下蛋,在準備的同時趕緊將水果切片,倒杯鮮奶加入巧克力米米花,快速的就完成簡單的無麩質早餐,只不過早餐吃新鮮蔬果比較難堅持,但作為時間管理達人,應該不是多麻煩的事。   午餐:青花糙米飯+波熱無骨椒麻嫩雞腿+清泡阿里山烏龍茶 忙碌一整個早上,翠綠青花灑在紫白糙米飯上,就像專人服務般,無骨的椒麻雞已熱好在餐盤上等著我。餐後配上一杯現泡的綠茶,彷彿置身在高級中餐廳享用著讓人思念的桌菜美味。   晚餐:咖哩牛肉漢堡排佐百富21年+橄欖油淋起司沙拉+酸奶洋蔥爆米花 喘一口氣,是下班後的標準動作,熟練的換上最舒適的衣服,將一天最重要的儀式感獻給自己,淋上佐藤咖哩的牛肉漢堡排薰著百富21年的桶箱,起司沙拉上灑著我最喜歡的酸奶洋蔥爆米花。這一天的努力都值得了。   小東西常常都有畫龍點睛的效果,米米花無論是你在哪個環節享用它,它都能讓賓主盡歡。開發出你的無麩質料裡清單與我們分享吧!
2021-06-15

無麩質餅乾推薦:用米作的米米花,無麩質零食新選擇 – 丹尼船長

    米米花有含麩質嗎?這是最近客服常遇到的問題。 我們謹慎的科普ㄧ下,引用(文/賴淑娥 澄清醫院中港分院營養師)的文章來向大家說明。   麩質(gluten)又稱為麩質蛋白、小麥麩質、麵筋、麥膠、小麥蛋白質等,是穀物的一種蛋白質,也是多個單一蛋白質的混合物,主要由醇溶穀蛋白(或稱麩朊)及穀蛋白兩種蛋白質組成,人體腸道無法消化吸收,主要存在於麥類,包括小麥(wheat)、大麥(barley)、黑麥(rye)、北非小米(couscous)以及部份燕麥。因此,「無麩質飲食」就是不含有麩質(gluten)的食物,如義大利麵、披薩、啤酒、部份燕麥、起司、三明治等,甚至醬料、蛋糕、麵包、餅乾與蛋糕等精緻食物,而改以馬鈴薯、玉米、蔬菜、肉類、豆類、堅果、乳品、雞蛋、海鮮、米類等為主的飲食。   約1%少數人吃了麩質食物後會產生麩質過敏症(celiac disease),或稱乳糜瀉,或麩質敏感性腸疾(gluten-sensitive enteropathy)或麩質過敏之腹瀉症 (non-tropical sprue)。麩質過敏症常見於歐洲族群,罹病率介於1:4000和1:8000,且此疾病好發於白種女性,非洲黑人偶爾也會發病,但亞洲人則完全不會發病,加上亞洲人多數以米飯為主食,米飯不含麩質。   2013年8月2日美國食品和藥物管理局 (U.S. Food and Drug Administration) 公佈無麩質食品之營養標示,明確規範食品中麩質含量不超過 20 ppm (百萬分之一) 的食物即稱為無麩質食品,然而台灣在此部份並未明確定義出來。無麩質食品除了小麥、大麥、黑麥類食品外之新鮮食材(如下),但在一些加工食品上,如調味乳酪、臘腸、火腿、冷食罐頭等肉類食品、裹麵粉的魚類、加糖水果、霜淇淋、巧克力、市售的調配的醬料和調味品,有些添加劑的成分,如乳化劑、增稠劑或穩定劑等也可能含有麩質。   不含麩質的新鮮食材如下: 1.      稻米、玉米、小米、紫米、馬鈴薯、藜麥、蕎麥、大豆、薏仁及標有不含麩質的燕麥。 2.      特殊麵粉、義大利麵以及特殊麵粉製作的麵包、餅乾、鬆餅等且標有「不含麩質」的麵粉製品。 3.      蔬菜和水果。 4.      肉類、海產類及蛋類。 5.      鮮奶、起司、奶酪、酸奶或優酪乳、冰淇淋。 6.      奶油、乳瑪林、植物油、菜籽油、堅果。 7.      葡萄酒、蒸餾酒精性飲料,如琴酒、萊姆酒、龍舌蘭酒、伏特加、威士忌、水果酒以及無麩質啤酒、麥芽醋、碳酸飲料等。   從文獻中有看到米、米飯是無麩質,而我們產品中有使用到醬油調味的品項, 為確保食用上的安全性,我們都還是告知含有麩質的食用風險,希望大家在享受米米花的當下,都能安心無虞喔!
2021-06-15